1.Antecedentes:
Colombia es un país que cuenta con una producción de lácteos importante, históricamente el consumo de leche cruda se ha presentado en todos los estamentos sociales del país por falta del cumplimiento de la reglamentación que apenas se está masificando y entrando en vigencia.
El gobierno a través de los Ministerios de Agricultura y de la Protección Social han venido trabajando en la limitación a la comercialización de leche cruda en el país, pero ante la imposibilidad de controlar el problema surge la necesidad de plantear alternativas que permitan a los productores de lácteos, especialmente los de zonas rurales, cumplir con la legislación.
El problema de la comercialización de leche cruda no es a nivel nacional únicamente, es una preocupación que a nivel mundial ha buscado soluciones con sistemas de bajo costo que garantizan la continuidad de la producción, el cumplimiento de normas en cuanto al manejo de alimentos en condiciones de higiene y asepsia.
Los productores de lácteos y sus derivados tienen un mercado cautivo y natural que no pueden dejar de atender. Igualmente en las principales zonas ganaderas del país existen agremiaciones que representan un porcentaje importante de los productores quienes bajo el modelo de economía solidaria logran resultados interesantes en lo relativo a la destinación de la producción láctea de su zona de influencia.
Experiencias a nivel internacional permiten analizar resultados previos de montajes industriales para el procesamiento de la leche cruda adaptándolos a la realidad colombiana.

2.Justificación:
El proyecto leche sana es una alternativa viable, de bajo costo, probada en otros países satisfactoriamente y con un claro sentido social que permite no solo dar cumplimiento a las normas acerca de la comercialización de leche cruda sino que los pequeños productores logren entrar dentro de los límites legales sin sacrificar su mercado.
Los gobiernos departamentales y municipales siguiendo las instrucciones del gobierno nacional pueden disponer de los recursos necesarios para hacer económicamente viable el proyecto por medio del montaje de centros de acopio y procesamiento en los que el pequeño productor aporte su materia prima y a un costo muy bajo obtenga un producto final que pueda comercializar sin inconvenientes. Incluimos el comentario de la Oficina de los Planes de Reconversión del Ministerio de Agricultura:
“Dentro de los Planes de Reconversión la Higienización es una propuesta, y la de montar el proyecto de la “Pasteurización Lenta en cantidad de 500 a 2000 litros/día sin homogenizar”, es una buena opción, ésta tecnología fue estudiada y aprobada por la FAO, del sistema de la leche pasteurizada (sin Homogenizar) Este sistema ha tenido desarrollo en Sudáfrica, África, Rumania, EE.UU. y en algunos países de Suramérica.
Esta alternativa tecnológica permitiría a los pequeños ganaderos y comercializadores de leche cruda la pasteurización de la leche en bolsa, es una alternativa que la FAO y los Gobiernos de países en desarrollo están difundiendo en varias modalidades, para ayudar a los pequeños poblados y ganaderos a comercializar en pequeña escala la leche, solucionando el problema de la cruda y obteniendo una mejor retribución económica por su actividad. La leche “hervida” no es leche pasterizada ya que pierde calidad en la recepción y por falta del control de la temperatura los nutrientes básicos del producto.La solución sería de tipo Social, Rural e Integral, ya que beneficiaria a pequeños productores y comercializadores de leche de los diferentes municipios”.
Concepto de La Fundación Alpina dentro del convenio que firmó con la oficina de Desarrollo Economico de La Alcaldia Mayor de Bogotá, sobre el proyecto de Leche sana: ” En el momento se esta adelantando la fase de caracterización del mercado y las alternativas existentes, dentro de las mismas aparece el proyecto de planta “Leche Sana” que surge como una opción novedosa y creativa dentro de las tecnologías evaluadas, con posibilidades de adaptación a zonas geograficas apartadas y con poblaciones de recursos limitados”.

3.Desarrollo del Proyecto
3.1. Fase Preliminar: Consiste en la elaboración de estudios de factibilidad enfocados a analizar las cantidades de leche disponible por zona de producción. Igualmente se debe realizar un trabajo de campo para conocer los productores, sus hábitos de comercialización, estructuras de precios, capacidad productiva, canales de distribución, vinculación con organizaciones o agremiaciones formales.
Igualmente, por solicitud del Ministerio de Agricultura, se debe contar con el aval del
INVIMA con respecto al proceso de transformación de la materia prima, tenemos una Recomendación de la Comision Revisora de Alimentos SEABA, la que aparece en la pagina oficial del INVIMA, en el Acta 009 del 2009 y nos recomienda seguir y respetar la normatividad del Decreto 616, para los productos elaborados y procesados con los equipos del Proyecto de Leche Sana; Lo que hemos puesto en la practica desde el inicio de nuestra propuesta tecnológica, la que cumple con toda la reglamentación nacional vigente.

3.2 .Estandarización de procesos: Debemos unificar los procedimientos que se van a realizar a la leche para poder ofrecer un producto que cumpla con las exigencias de higiene, sanidad, calidad y precio al consumidor final. Los modelos obtenidos serán pauta de calidad para todas las plantas de procesamiento que sean instaladas, con lo cual se garantiza un producto homogéneo a nivel nacional.
En este punto además del montaje de un sistema que garantice la calidad, se
realizarán los diseños de equipos industriales que serán instalados bajo el Diseño Monoblock permitiendo optimizar la utilización de espacios y agilizando el procesamiento del producto. Los equipos son en un 90% diseño y construcción de
origen nacional y un 10% importados, por no contarse aún con la tecnología para fabricarlos totalmente en el país.
3.3Gestión Multilateral: Se deben vincular a todos los participantes en el proceso de
transformación y comercialización de la leche cruda. Desde la parte productiva se
debe buscar que los productores incluyan dentro de sus hábitos el uso de centros de acopio y procesamiento, así como la continuidad de sus canales de distribución,
vendiendo leche empacada en bolsa con la garantía de calidad que da la
estandarización del punto anterior.
Por otra parte, las necesidades presupuestales para poder lograr los montajes
industriales, se surtirán acudiendo a agremiaciones, cooperativas y pequeños
productores organizados.
Principalmente, se acudirá a las políticas sociales del gobierno para que los gobiernos departamentales y municipales incluyan dentro de sus presupuestos los montajes de plantas industriales de procesamiento y empaque de la leche cruda, bien sea bajo una marca institucional o bajo una marca dentro del concepto de certificado de origen, por ejemplo, “Leche de la Sabana” Sumapaz,Usme o Ciudad Bolivar areas con una producción considerable de leche y una distribucción informal sin controles o supervision por las entidades oficiales encargadas de vigilar y regular el expendio de la leche ,su higiene y calidad.
3.4. Líneas alternativas y complementarias: Se deja abierta la posibilidad de enlazar a este proyecto otras líneas de productos tanto alternativas como complementarias dentro de las cuales se encuentran subproductos o productos mejorados a los obtenidos inicialmente. Igualmente acuerdos comerciales de cooperación son bienvenidos.

Gustavo Infante Escobar
Gerente Técnico
Quality Inox
e-mail:qualityinox@hotmail.com